Kazuhiro Iwasaki

岩崎 一弘

調理も接客も
スピード感とコミュニケーションで

館林店　チーフ　2007年入社

ホームセンター勤務からの転職。佐野店に配属され3カ月後に館林店へ。2015年にチーフ。

味のブレない調理と迅速なサービス

入社して最初のお店が佐野店で、オープニングスタッフでした。大騒ぎでびっくりしましたが(初日は味噌ラーメン5円！)、営業が軌道に乗った3カ月後に今の館林店に移りました。
接客の仕事は経験がありましたが、料理を作って出すというのは初めてでした。調理のできるスタッフが足りなくて、すぐに厨房の仕事もするようになりましたが、仕込みは包丁が使えれば数カ月でできます。私は今も厨房にいることが多いですね。味にブレが出ないよう、スタッフに実際にメニューを作らせて、調味料がレシピ通りのグラム数になっているかどうかも見ます。経験を積むとピタリと合うようになります。
昨年チーフになり、店長業務の代行をしています。毎日の仕事としては、発注、仕込み、調理、接客、スタッフ管理、スタッフ育成などです。やりがいはやはりお客さまの｢おいしかった｣の一言です。大切にしているのは迅速さです。スピードある早いサービスの提供は、お店全体での目標にしています。

目指すのは店長、あと一歩

今の目標は店長になることです。実質的な責任者をやるようになった1年半前から、毎月の店長会議には出ています。基本は売上を上げることで、売り上げ目標を達成したときにはやりがいを感じます。新商品などのキャンペーンで成績を残すことも大事になるのですが、今もちゃんぽんと温玉丼のキャンペーンを展開中で成績も好位置につけています。スタッフたちとミーティングをして、お客さまへのお勧め方法や告知の方法、紹介フレーズなどのアイディアを出し合っています。コミュニケーションをよくとって、店内の雰囲気は良いです。
店長に向けた2泊3日の研修も受けましたが、私は他はできても数値管理がどうも苦手で、その研修が大変でした。これが入社以来ただ1つの辛かった経験です。店長昇格も間近となっているので、店長に必要な能力をもう一息レベルアップしようと思っています。

朝礼で発声練習をします

どの店舗でも朝礼があります。業務連絡や目標の確認をしますが、その後、｢いらっしゃいませ｣に始まる声を合わせての接客フレーズのトレーニング。これけっこう大事で、いつもパッとよく聞こえる発声ができるようにします。

ライヴとスポーツが楽しみ

趣味はライヴに行くこととスポーツ観戦。ライヴは海外ミュージシャンのものが多いです。スポーツ観戦は野球とサッカー。自分でもやるのですが、土日の試合に出られないので練習のみの参加です。