Ryusuke Tanaka

田中 龍介

調理師学校を出て
おおぎやで外食の業務を覚える

安中店 2016年入社

出身はとなりの高崎。調理師の勉強をして、ラーメンが好きだったのと、しっかりした会社だと思ったので入社を決めた。

厨房を目指して入社して技術を磨く

おおぎやはチェーンの店舗数が多く、ラーメンだけでなくトンカツもやっていて拡大しそうだし、しっかりしていて将来性があると思ったから選びました。 入社後は安中店の忙しさに少々驚きました。はじめはホール中を一日走り回って、足がパンパンになりましたが、仕事はすぐ覚えられましたし楽しかったです。教えられたのは、コトバ遣い、姿勢、笑顔です。
もともと厨房がやりたくて入社しましたが、半年もたたずに希望がかないました。調理師学校でも中華はやったのですが、でも作る量が違います。筋肉痛になりました(笑)。緊張しましたが、マニュアルがきっちりしているので、同じ味にできて安心。お客様が厨房を見て、「お、厨房に入るようになったの? おいしかったよ」と言っていただけてうれしかったです。

新人を育てながら楽しい仕事環境づくり

活気のあるお客様の多い店ですから、常に全力で動いています。働き始めてから、「いつか自分の店を」と少し思うようになりました。いまの毎日の仕事は接客と調理全般で、最近は発注なども覚えています。月末の棚卸も経験して、メニューの何がどのくらい出たかの見方もわかってきて、自分ながら仕事ができるようになったという達成感を感じます。
新しいアルバイトもいますし、新入社員も1人入ったので、私が接客を教えることも増えました。言葉で教えるのは難しいので、見て覚えてもらっています。長く続けてほしいので、楽しく仕事をしてもらうことが一番です。人間関係を円滑にしていくことは大事で、私のモットーは「嫌いな人はいない」です。

1日のスケジュール(遅番)

17:30
遅番出勤。あいさつして、ホールかキッチンどちらかに入る。
18:00
きょうはキッチンに入って引継ぎ、スープの仕込み時間を確認し夜の仕込み。後輩の指導もしながら注文に応えていく。
19時頃~
夜の1回目のピーク。ラーメンも出るが酒類も出る。
20時頃
頃合いをみて20分間食事休憩。好きなメニューを半額で食べられる。
23時頃~
夜の2回目のピーク。お酒と小皿類が多い。締めのラーメンも出る。
1:45
ラストオーダー。
2:00
閉店。残っているお客様にごあいさつして営業終了。レジ締め、食器洗い、清掃。
2:30
退勤。家まで車で40分。

早番は10時出勤、18時引き継ぎ、18時30分退勤。
(ピーク時と食事・休憩時間は店舗により異なります)

休日は車で出かけて骨休め

去年10月にクルマを買いました。特に運転が好きということもないのですが、休日にクルマで出かけます。野球にもたまに参加します。あと、パチンコが好きです。